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食品酸度快速检测技师（初级）考试试卷及答案

食品酸度快速检测技师（初级）考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品总酸度是指所有______的总量，含未解离和已解离的酸。

2.总酸度测定常用指示剂为______。

3.pH计校准通常用______点校准法。

4.挥发酸蒸馏需加少量______防暴沸。

5.有效酸度的指标是______。

6.总酸度滴定常用______标准溶液。

7.样品处理需经______、过滤、稀释等步骤。

8.挥发酸测定常用______法。

9.总酸度单位常表示为______（以主要有机酸计）。

10.pH计电极不用时浸泡在______溶液中。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.总酸度滴定终点判断依据是（）

A.pH=7.0B.酚酞变红且30秒不褪C.甲基橙变黄D.溶液变蓝

2.有效酸度检测仪器是（）

A.滴定管B.pH计C.烧杯D.容量瓶

3.挥发酸接收液选（）

A.中性水+酚酞B.酸性水C.NaOH溶液D.乙醇

4.苹果酸换算系数是（）

A.0.064B.0.067C.0.090D.0.075

5.样品煮沸目的是（）

A.杀菌B.除CO?C.浓缩D.溶解

6.总酸度滴定用（）滴定管

A.酸式B.碱式C.两者均可D.无要求

7.pH计校准液不常用的是（）

A.4.00B.6.86C.9.18D.7.00

8.属于挥发酸的是（）

A.柠檬酸B.