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食品微波杀菌技术工程师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品微波杀菌常用工业频率为915MHz和______MHz。

2.微波杀菌热效应源于食品中______分子的高频振动摩擦产热。

3.微波穿透深度随频率升高而______（填“增加”或“降低”）。

4.微波杀菌设备核心部件是______，用于产生微波能量。

5.微波杀菌后，______维生素（如VC）损失比传统加热少。

6.杀菌时需控制______避免食品过度加热。

7.适合微波杀菌的包装需具备______（透微波+耐热）特性。

8.杀菌效果评价核心指标是______总数。

9.微波杀菌兼具热效应和______效应。

10.水分适中食品比干燥食品杀菌效果更______（填“好”或“差”）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于常用微波杀菌频率的是（）

A.915MHzB.2450MHzC.5800MHzD.1000MHz

2.微波杀菌主要原理是（）

A.化学消毒B.热效应+非热效应C.紫外线杀菌D.高压灭菌

3.微波穿透深度与食品介电常数呈（）

A.正相关B.负相关C.无关D.不确定

4.功率增大时，杀菌时间应（）

A.延长B.缩短C.不变D.随机调整

5.不适合微波杀菌的包装是（）

A.耐高温PPB.铝箔复合膜C.PETD.耐高温PE

6.微波杀菌优点不包括（）

A.杀菌快B.能耗低C