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食品微生物检验工程师考试试卷及答案

填空题（10题，每题1分）

1.培养基高压蒸汽灭菌的常用温度是____℃，时间15-30分钟。

2.菌落总数计数时，选择菌落数在____cfu之间的平板进行计数。

3.沙门氏菌检测预增菌常用的培养基是____。

4.霉菌和酵母计数的培养温度一般为____℃，培养48±2小时。

5.大肠菌群MPN法的单位是____/100g（mL）。

6.无菌操作的核心是防止____和待检样品交叉污染。

7.单核细胞增生李斯特菌可在____℃（冷藏温度）生长。

8.芽孢染色常用____染色法。

9.培养基pH调节常用____和氢氧化钠。

10.食品微生物检验取样应遵循____、代表性、及时性原则。

答案：1.121；2.30-300；3.缓冲蛋白胨水（BPW）；4.25-28；5.最大可能数；6.杂菌污染；7.4；8.革兰氏；9.盐酸；10.随机

单项选择题（10题，每题2分）

1.菌落总数计数时，所有平板菌落数均300，应报告为（）

A.30000cfu/gB.30000cfu/gC.无法计数D.3000cfu/g

2.沙门氏菌分离常用的选择性培养基是（）

A.营养琼脂B.SS琼脂C.血琼脂D.麦康凯琼脂

3.MPN法指（）

A.最大可能数法B.最小可能数法C.平均计数法D.菌落计数法

4.金黄色葡萄球菌肠毒素（）

A.不耐热B.100℃30分钟不破坏C.易被酸