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食品真空包装技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品真空包装的核心作用是延长保质期。

2.常用真空包装内层材料为聚乙烯（PE）。

3.真空度的常用单位是帕斯卡（Pa）。

4.气调包装中抑制霉菌的主要气体是二氧化碳（CO?）。

5.室式真空包装机适用于小批量多品种生产。

6.真空包装前，食品需控制初始菌数以提升保质期。

7.热封温度需匹配包装材料的熔点。

8.易氧化食品真空包装可添加抗氧化剂辅助保鲜。

9.真空包装不适用于新鲜蔬菜（需呼吸作用）。

10.液体食品真空包装需控制液面高度（不超袋口1/3）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.真空包装的主要作用不包括？

A.延长保质期B.防止氧化C.保持风味D.增加水分

答案：D

2.不适用于食品真空包装的材料是？

A.PETB.PVCC.回收塑料D.PP

答案：C

3.真空度一般控制在多少Pa以下？

A.1000B.10000C.50000D.100000

答案：A

4.气调包装中抑制细菌的气体是？

A.CO?B.N?C.O?D.Ar

答案：A

5.真空包装机热封条常用材质是？

A.铜B.硅胶C.铝D.不锈钢

答案：B

6.最适合真空包装的食品是？

A.新鲜蔬菜B.鲜肉C.面包D.碳酸饮料

答案：B

7.真空包装后食品水分活度应≤？

A.0.6B.0.85C.0.9D.无要求

答案：B

8.连续真空包装机适