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食堂管理运营技师试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.《中华人民共和国食品安全法》自____年6月1日起施行。

2.食堂从业人员健康证有效期为____年。

3.HACCP体系是指____。

4.餐具消毒常用的热力方法有煮沸、蒸汽和____。

5.食品留样需在冷藏条件下保存____小时。

6.食堂进货必须索取____和检验合格证明。

7.食品储存应遵循____原则，避免过期变质。

8.从业人员晨检需检查发热、腹泻、咳嗽及____。

9.餐厨废弃物应交给____的单位处置。

10.食品经营许可证有效期为____年。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂从业人员健康检查每年进行几次？

A.半年B.一年C.两年D.三年

2.食品留样每样不少于多少克？

A.50B.100C.150D.200

3.冷藏柜温度应保持在：

A.0-4℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

4.下列禁止食堂加工的食品是：

A.青菜B.发芽土豆C.豆腐D.熟肉

5.从业人员操作时正确行为是：

A.戴首饰B.戴口罩C.留长指甲D.手碰熟食

6.食堂进货验收不需要检查：

A.生产日期B.保质期C.包装美观D.合格证明

7.餐厨废弃物处置应：

A.日产日清B.随意倾倒C.喂畜禽D.堆放在食堂

8.发生食物中毒第一时间报告：

A.学校办公室B.市场监管部门C.家长D.医院

9.餐具消毒后细菌总