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食用菌液体菌种发酵工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食用菌液体菌种发酵常用碳源除葡萄糖外，还有______。

2.液体菌种接种量一般为培养基体积的______%左右。

3.发酵罐搅拌的主要目的是增加______溶解和混合均匀。

4.香菇液体菌种培养适宜温度约为______℃。

5.培养基灭菌常用______灭菌法。

6.液体菌种发酵适宜pH值范围多为______。

7.检测菌丝体含量常用______法。

8.发酵通气量单位通常用______表示。

9.液体菌种相比固体菌种的优势之一是______短。

10.发酵结束后需检测菌种______以保证质量。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不是液体发酵氮源的是（）

A.蛋白胨B.酵母膏C.琼脂D.尿素

2.发酵泡沫过多应添加（）

A.消泡剂B.抗生素C.缓冲剂D.碳源

3.液体菌种培养环境适宜湿度是（）

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%以上

4.发酵罐灭菌时排气阀应（）

A.关闭B.半开C.全开D.先开后关

5.更适合液体发酵的菌种是（）

A.平菇B.双孢菇C.香菇D.金针菇

6.液体菌种接种需在（）进行

A.超净工作台B.普通操作台C.发酵车间D.培养室

7.菌丝生长最快的时期是（）

A.延迟期B.对数期C.稳定期D.衰亡期

8.硫酸镁在培养基中主要提供（）

A.碳