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食品添加剂工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.我国食品添加剂使用标准的编号是______

2.防腐剂苯甲酸的化学分子式是______

3.抗氧化剂BHA的中文名称是______

4.增稠剂卡拉胶主要来源于______

5.属于酸度调节剂的常见添加剂是______（举1例）

6.食品添加剂标签必须标注的核心项是______

7.乳化剂单硬脂酸甘油酯的HLB值约为______

8.着色剂胭脂红属于______（天然/合成）

9.维生素C作为营养强化剂属于______范畴

10.食品添加剂使用应遵循的原则之一是______

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于天然抗氧化剂的是（）

A.BHAB.维生素EC.亚硝酸钠D.苯甲酸钠

2.GB2760中，食品添加剂使用量单位通常是（）

A.g/kgB.mg/kgC.g/LD.mg/L

3.属于增味剂的是（）

A.谷氨酸钠B.山梨酸钾C.果胶D.柠檬黄

4.“ADI”值指的是（）

A.每日允许摄入量B.急性毒性剂量C.半数致死量D.残留限量

5.属于防腐剂的是（）

A.抗坏血酸B.山梨酸钾C.羧甲基纤维素钠D.焦糖色

6.乳化剂的主要作用是（）

A.调节酸度B.防止氧化C.稳定乳浊液D.增加甜味

7.我国禁止使用的食品添加剂是（）

A.苏丹红B.胭脂红C.柠檬黄D.日落黄

8.增稠剂琼脂的来源是（）

A.海藻