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食用大豆油精炼脱臭工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.食用大豆油脱臭的核心目的之一是去除______以提高烟点。

2.脱臭过程通常要求真空度维持在______Pa以下（国标常用值）。

3.脱臭中使用的直接蒸汽应为______蒸汽（状态）。

4.大豆油脱臭的典型温度范围是______℃（常用工艺值）。

5.脱臭塔内油的停留时间一般为______分钟左右。

6.脱臭可使大豆油酸价降至______mgKOH/g以下（国标一级油要求）。

7.精炼工艺中，脱臭通常位于______工序之后。

8.脱臭塔用于捕集油雾的结构是______。

9.脱臭后需添加______类抗氧化剂延缓氧化。

10.脱臭废蒸汽经______可回收热量。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.大豆油脱臭真空度一般控制在：

A.1000Pa以上B.500Pa以下C.2000Pa以上D.3000Pa以下

2.直接蒸汽在脱臭中的作用不包括：

A.携带异味B.降低沸点C.促进水解D.冷却油体

3.大豆油脱臭适宜温度是：

A.120-150℃B.180-230℃C.250-300℃D.300℃以上

4.脱臭不可去除的物质是：

A.游离脂肪酸B.残留农药C.叶绿素D.醛酮异味

5.常用脱臭塔类型是：

A.板式塔B.填料塔C.筛板塔D.以上都是

6.国标一级油脱臭后过氧化值≤：

A.0.1meq/kgB.