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食品质量工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品生产通用卫生规范的国家标准编号是______。

2.HACCP体系的核心是控制______。

3.食品菌落总数测定的国标编号是______。

4.ISO22000中前提方案的简称是______。

5.食品标签必须标注的内容（举1例）：______。

6.常见致病性大肠杆菌血清型是______。

7.食品水分测定常用______法。

8.关键限值（CL）是区分可接受与不可接受的______。

9.食品生产需取得______后方可生产。

10.食品重金属铅限量依据国标______。

答案：

1.GB14881-20132.关键控制点（CCP）3.GB4789.2-20164.PRP5.配料表（或净含量等）6.O157:H77.干燥8.明确标准9.食品生产许可证（SC认证）10.GB2762-2017

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于CCP的是？

A.杀菌温度控制B.原料验收C.金属探测D.员工洗手

2.ISO22000不适用的是？

A.食品生产B.饲料生产C.餐饮服务D.添加剂生产

3.致病菌采样量不少于？

A.25gB.50gC.100gD.200g

4.“QS”替代标志是？

A.SCB.HACCPC.ISOD.QS

5.食源性致病菌是？

A.乳酸菌B.沙门氏菌C.酵母菌D.枯草杆菌

6.生产车间