食品用香精调配技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

食品用香精调配技师（初级）考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品用香精按形态可分为液体香精、______香精和粉末香精。

2.食用香精常用溶剂包括丙二醇、______和乙醇等。

3.食品香精基本原料包括香基、溶剂、______和载体（粉末香精用）。

4.天然等同香料是指______中存在、化学合成得到的香料。

5.香兰素属于______类香气的香料。

6.香精“香韵”指香气的______特征。

7.食品香精标签必须标注“______”字样。

8.柠檬香精主要成分通常含______（举1种）。

9.定香剂作用是______香气挥发速度。

10.初级调配常用工具含烧杯、玻璃棒、______和电子天平。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于天然香料的是？

A.香兰素B.柠檬油C.乙基麦芽酚D.苯甲酸

2.液体香精优先选择的溶剂是？

A.乙醇B.丙二醇C.甘油D.水

3.不属于果香类的香料是？

A.乙酸异戊酯B.丁酸乙酯C.香茅醇D.己酸乙酯

4.食品香精保质期一般不超过？

A.6个月B.12个月C.18个月D.24个月

5.调配香精时，先加______香料，再加______香料（按挥发度）。

A.高挥发，低挥发B.低挥发，高挥发C.任意顺序D.先溶剂再所有

6.属于人工合成香料的是？

A.玫瑰精油B.橙皮油C.乙基香兰素D.天然薄荷脑

7.粉末香精常用载