食品用香精调配技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

食品用香精调配技师（中级）考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.食品香精调配中，提供基础香气的原料称为______。

2.油溶性香精常用的溶剂是______（如丙二醇）。

3.香精最先挥发的香气部分称为______。

4.延缓香气挥发的原料称为______。

5.调香三要素：香气、______、稳定性。

6.我国食品香料使用依据是国标______。

7.乳化香精类型：油包水型（W/O）和______。

8.按来源分，香精含天然、天然等同、______三类。

9.留香时间分：头香、体香、______。

10.饮料香精通常需稀释______倍以上。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于定香剂的是（）

A.乙酸乙酯B.香兰素C.柠檬烯D.乙醇

2.乳化香精常用稳定剂是（）

A.阿拉伯胶B.丙二醇C.乙醇D.水

3.GB2760允许使用的香料是（）

A.吊白块B.苏丹红C.香兰素D.三聚氰胺

4.头香持续时间一般为（）

A.数分钟B.数小时C.数天D.数月

5.原料A20%、B30%，则C占比（）

A.40%B.50%C.60%D.70%

6.碳酸饮料适合用（）香精

A.油溶性B.乳化型C.粉末型D.所有类型

7.香精稳定性测试常用温度（）

A.0℃B.25℃C.40℃D.100℃

8.香气阈值指（）

A.最低可闻浓度B.最高可闻浓度C.香气强度D.香气类型

9.调香