食品添加剂研发工程师考试试卷及答案.docVIP

食品添加剂研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.我国食品添加剂使用标准是______。

2.常用脂溶性抗氧化剂有BHA、BHT和______。

3.有机酸类食品防腐剂举例：______。

4.乳化剂HLB值越小，亲______性越强。

5.天然来源食品增稠剂举例：______。

6.食品添加剂ADI值表示______。

7.防止食品氧化变质的添加剂类别是______。

8.我国允许使用的合成色素举例：______。

9.碱性食品膨松剂举例：______。

10.食品添加剂使用需经______审批。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列属于天然抗氧化剂的是？

A.BHAB.维生素EC.TBHQD.BHT

2.GB2760不允许的添加剂使用原则是？

A.技术必要B.不掩盖腐败C.超最大用量D.安全无害

3.山梨酸及其钾盐的主要作用是？

A.抗氧化B.防腐C.增稠D.着色

4.下列HLB值最高的乳化剂是？

A.单硬脂酸甘油酯B.吐温80C.司盘60D.硬脂酸

5.食品添加剂ADI值单位是？

A.mg/kg体重B.g/kg食品C.mg/kg食品D.g/kg体重

6.属于营养强化剂的是？

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬黄D.琼脂

7.面包发酵主要用哪种膨松剂？

A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.酵母D.明矾

8.对霉菌抑制作用较强的防腐剂是？

A.苯甲酸B.山