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食品添加剂使用规范技师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.我国食品添加剂使用的核心标准是______。

2.常用防腐剂除苯甲酸钠外，还有______。

3.天然水溶性抗氧化剂是______。

4.食品添加剂最大使用量单位通常为______（质量计）。

5.属于天然着色剂的是红曲红、姜黄和______。

6.人工合成甜味剂中我国允许使用的是糖精钠和______。

7.增稠剂主要改善食品的______和质地。

8.食品添加剂使用需遵循“技术必要且______”原则。

9.加工助剂一般______（需/无需）标注在食品标签。

10.带入原则适用于______的情况。

二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.GB2760-2014属于（）

A.行业标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准

2.以下不是防腐剂的是（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.维生素CD.丙酸钙

3.食品添加剂使用首要原则是（）

A.安全B.有效C.廉价D.方便

4.人工合成着色剂是（）

A.红曲红B.胭脂红C.姜黄D.叶绿素铜钠盐

5.最大使用量指（）

A.最终食品残留量B.生产添加量C.原料含量D.包装用量

6.带入原则不适用于（）

A.原料带入B.加工带入C.直接添加D.包装迁移

7.天然甜味剂是（）

A.甜菊糖苷B.糖精钠C.阿斯巴甜D.三氯蔗糖

8.乳制品常用增稠剂是（）