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食品脱氧剂研发工程师考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.食品脱氧剂中最常用的无机型有效成分是______。

2.铁粉脱氧剂发挥作用需要微量的______参与反应。

3.有机型脱氧剂的代表成分之一是______（如维生素C衍生物）。

4.脱氧剂包装材料需具备______性（允许气体进出，阻止液体渗漏）。

5.食品包装内氧浓度低于______%时，可有效抑制霉菌生长。

6.检测包装内残留氧浓度的常用方法是______法（顶空分析）。

7.不适用于亚硫酸盐脱氧剂的食品类型是______（如婴幼儿配方食品）。

8.脱氧剂的保质期通常与储存______密切相关（温度、湿度）。

9.能与脱氧剂协同延长食品保质期的添加剂是______（如干燥剂）。

10.新型智能脱氧剂可通过______变化指示脱氧状态（如颜色）。

答案：

1.铁粉

2.水分

3.抗坏血酸

4.透气不透水

5.1

6.顶空气相色谱

7.婴幼儿食品

8.条件

9.干燥剂

10.颜色

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种不是食品脱氧剂的有效成分？

A.铁粉B.亚硫酸钠C.氯化钠D.抗坏血酸

2.铁粉脱氧剂的反应类型属于：

A.氧化还原反应B.中和反应C.分解反应D.复分解反应

3.哪种食品不适合使用脱氧剂？

A.糕点B.坚果C.新鲜蔬菜D.肉制品

4.脱氧剂包装的核心要求是：

A.完全密封B.透气不透