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食品添加剂快速检测技师（中级）考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.亚硝酸盐快速检测常用的试剂是______。

2.食品中苯甲酸快速检测常用______法。

3.二氧化硫快速检测试纸的显色基于______与SO?的反应。

4.苏丹红提取常用溶剂是______。

5.山梨酸钾快速检测试剂含______。

6.铅快速检测试纸原理基于______显色。

7.甜蜜素快速检测利用其与______的反应。

8.黄曲霉毒素B1快速检测常用______试剂盒。

9.胭脂红快速检测可采用______法。

10.过氧化氢快速检测基于______的催化作用。

单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列不属于防腐剂的是（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.甜蜜素D.丙酸钙

2.亚硝酸盐提取常用（）

A.蒸馏水B.乙醇C.石油醚D.氢氧化钠

3.二氧化硫检测无需的试剂是（）

A.盐酸B.品红C.淀粉D.氢氧化钠

4.苏丹红属于（）

A.防腐剂B.非法色素C.甜味剂D.抗氧化剂

5.甜蜜素化学名称是（）

A.环己基氨基磺酸钠B.乙酰磺胺酸钾C.天门冬酰苯丙氨酸甲酯D.蔗糖素

6.铅快速检测试纸显色为（）

A.红色B.蓝色C.黄变棕褐D.绿色

7.黄曲霉毒素B1快速检测常用（）

A.PCRB.ELISAC.气相色谱D.液相色谱

8.抗氧化剂是（）

A.BHAB.柠檬黄C.味精D.柠檬酸

9.胭脂红提取常