餐饮行业前厨部传菜员菜品上菜规范手册.docx

餐饮行业前厨部传菜员菜品上菜规范手册

第一章菜品准备与验收规范

第一节食材入库与储存管理

入库前必须执行“三查”制度，即查票据、查实物、查质量，确保账实相符且无过期变质迹象，入库单需与采购单核对无误后方可登记。冷藏库需严格遵循4℃温度标准，每日早晚各测温一次，若温度超过5℃需立即调高制冷机组并记录原因，严禁将冰柜门敞开导致冷气流失。

干货类食材需置于通风干燥处，相对湿度控制在60%以下，防止吸潮结块；冷冻库需分层存放，顶层放易碎品，底层放重物，避免压坏货物。每批入库食材必须附带生产日期、保质期及供应商信息标签，过期食材严禁入库，过期处理须由专人登记并隔离存放。验收时需检