2026年豆制品制作工专项题库.docxVIP

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豆制品制作工专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.豆制品制作中，大豆浸泡的目的是什么？

A.去除杂质

B.提高蛋白质含量

C.便于磨浆

D.增加风味

答案：C

解析：浸泡使大豆吸水膨胀，便于后续磨浆处理。

2.大豆在磨浆前需要进行哪一步骤？

A.烘干

B.沸腾

C.浸泡

D.冷却

答案：C

解析：浸泡是磨浆前的必要步骤，使大豆软化。

3.豆浆煮沸的主要目的是什么？

A.增加口感

B.杀灭细菌

C.去除豆腥味

D.提高浓度

答案：B

解析：煮沸可有效杀灭豆浆中的有害微生物。

4.豆腐凝固剂的主要作用是什么？

A.增加香味

B.促进蛋白质凝固

C.提高水分含量

D.改善颜色

答案：B

解析：凝固剂促使豆浆中的蛋白质形成凝胶结构。

5.使用石膏作为凝固剂时，其主要成分是？

A.硫酸钙

B.氯化钙

C.硫酸镁

D.碳酸钙

答案：A

解析：石膏的主要成分是硫酸钙，常用于豆腐制作。

6.传统豆腐制作中，使用哪种凝固剂最为常见？

A.氯化镁

B.硫酸钙

C.碳酸钠

D.硫酸钠

答案：A

解析：氯化镁（卤水）是传统豆腐常用的凝固剂。

7.豆腐成型后，通常需要进行哪一步骤？

A.烘干

B.冷却

C.切块

D.煮制

答案：C

解析：豆腐成型后需切块以便于