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制糖和糖制品加工人员专项题库

一、单选题（只有一个正确答案）

1.制糖车间主要污染物是含高浓度有机物的有机废水，其最主要的危害是？

A.污染空气

B.导致水体富营养化

C.增加土壤湿度

D.增加设备腐蚀

答案：B

解析：制糖废水中的糖分和有机物分解会消耗水体中的溶解氧，导致水体富营养化和生态破坏。

2.下列哪种原料是制糖工业中最主要的原料？

A.甜菜

B.甘蔗

C.果树

D.甜叶菊

答案：B

解析：甘蔗是制糖工业中最广泛使用的原料，尤其是在热带和亚热带地区。

3.糖品生产过程中，为了防止糖蜜发酵变酸，通常采取的措施是？

A.适当增加用水量

B.迅速降低温度

C.添加防腐剂

D.提高真空度

答案：B

解析：降低温度可以抑制微生物的繁殖，从而防止糖蜜发酵变酸。

4.甘蔗压榨过程中，混合汁通常呈红棕色，其主要色素物质是？

A.胡萝卜素

B.叶绿素降解产物

C.叶黄素

D.花青素

答案：B

解析：混合汁中的红棕色主要来源于叶绿素在酸性条件下的降解产物。

5.蔗汁清净处理中，主要利用的化学原理是？

A.沉淀法

B.蒸发结晶

C.盐析作用

D.中和反应

答案：D

解析：通过添加石灰乳等碱性物质，中和蔗汁中的酸性成分，并使蛋白质等胶体物质沉淀。

6.糖品生产中的“硫磺炉”主要产生的气体是？

A.