戚风蛋糕制作专业知识讲座.ppt

----戚风蛋糕

制作原料：

A：蛋白4个,糖25克,塔塔粉1克

B：蛋黄4个,食用调合油33克,水25克,糖16克,低粉60克,泡打粉1克、盐1克

----戚风蛋糕

制作方法：

1．把B部分蛋黄，水，油，白糖，盐混合搅拌至白糖溶化，将低粉，泡打粉过筛放入搅拌好的液体内，搅拌均匀成面糊待用（搅拌时注意不要搅上劲）；

------戚风蛋糕

2．把A部分里的蛋白和塔塔粉打至气泡状，然后加入白糖继续打到膨胀（用蛋刷挑一点蛋白倒过来成鹰嘴状）；

------戚风蛋糕

3．把打好的蛋白放3分之一到面糊内，以叠的方式和面糊混合均匀，然后倒入剩余的蛋白内，继续用叠的方式把蛋白和面糊混合均匀，然后倒入模具内入炉烘烤。

烘烤方法:上下火180度,放于烤箱倒数第二层烤约30分钟至熟

------超软戚风蛋糕

戚风蛋糕（8寸）

制作原料：低筋面粉120G、鸡蛋4个、细砂糖110G（蛋黄部分50G、蛋白部分60G）、色拉油30G、牛奶50G、泡打粉2G、塔塔粉2克

制作方法：

1、将蛋黄、蛋白分开（注意不要将一丝蛋黄分在蛋白中，将影响蛋白打发），分别放于不锈钢盆中；

2、蛋黄中加入细砂糖（50G