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海藻食品加工工专项题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.海藻食品加工中，用于测定褐藻胶粘度的单位是？
A.帕斯卡秒（Pa·s）
B.泊
C.厘泊
D.牛顿
答案：A
解析：褐藻胶的粘度通常以帕斯卡秒（Pa·s）为单位进行测量，这是工业上衡量粘度的标准单位。
2.在海带提取褐藻胶的工艺中，通常采用的原料预处理方式是？
A.高温灭菌
B.粉碎打浆
C.加酸水解
D.烘干脱水
答案：B
解析：粉碎打浆能增大原料与溶剂的接触面积，提高提取效率，是原料预处理的关键步骤。
3.褐藻胶的分子结构中，具有“胶体特性”的关键基团是？
A.
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