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2026年食工原理期末试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食品加工中常用的热传递方式有______、______和______三种。

2.水分活度是影响食品______、______和______的重要因素。

3.食品中的主要营养成分包括______、______、______、______和______。

4.糖类在食品加工中主要起到______、______和______的作用。

5.酶是具有生物活性的______，在食品加工中起着______的作用。

6.食品添加剂按其功能可分为______、______、______和______四类。

7.食品的质构是指食品的______、______、______和______等综合特性。

8.膳食纤维主要存在于______、______和______中，对人体健康有______作用。

9.食品腐败变质的主要原因是微生物的______、______和______。

10.食品包装的主要功能有______、______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.热传递的三种基本方式是传导、对流和辐射。（√）

2.水分活度越低，食品的微生物生长越快。（×）

3.蛋白质在食品加工中主要起到营养和风味的作用。（√）

4.糖类在食品加工中主要起到甜味、保湿和防腐的