食品行业生产部操作员食品加工制作手册.docx

食品行业生产部操作员食品加工制作手册

第1章生产准备与人员管理

1.1生产许可证与设备资质确认

操作员首先需核对《食品生产许可证》（SC编号）与营业执照的有效期，确保食品生产许可证上标注的生产日期在有效期内，且许可范围涵盖当前生产产品的类型与规格，确认“食品生产许可证”与“营业执照”上的统一社会信用代码一致。检查关键设备如自动灌装线、杀菌锅、冷藏柜的铭牌，确认设备具备生产该产品的能力，设备铭牌上必须标注的“食品生产许可证编号”与主生产许可证编号完全一致，且设备状态显示为“正常运行”。

确认设备维护记录中的清洁保养时间，检查设备清洁保养记录是否显示最近一次清洁保养时间距当前时间不