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贵州餐饮服务结业考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务从业人员健康证明的有效期是（）。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

2.下列哪种食品添加剂可用于肉类罐头的护色（）。

A.日落黄

B.亚硝酸钠

C.亮蓝

D.赤藓红

3.餐饮具消毒后应在多长时间内使用（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

4.生熟食品的存放要求是（）。

A.生熟分开

B.生熟可以混放

C.熟食品放上面，生食品放下面

D.熟食品放下面，生食品放上面

5.食品加工操作间的废弃物至少（）清除一次。

A.每天

B.每两天

C.每三天

D.每周

6.下列哪种水可以直接用于餐饮加工（）。

A.河水

B.湖水

C.自来水

D.海水

7.餐饮服务单位应在（）公示食品添加剂使用情况。

A.餐厅醒目位置

B.厨房内

C.仓库内

D.办公室

8.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。

A.原料、半成品、成品严格分开存放

B.可以混合存放

C.成品在上，半成品、原料在下

D.原料在上，半成品、成品在下

9.餐饮服务单位的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

10.以