(中职)餐饮服务与管理实务教程5-第五章-宴会服务与管理-教学课件高教版.pdfVIP

（中职）餐饮服务与管理实务教程5课

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第五章

宴会服务与管理

第一节宴会概述

一、宴会的概念

宴会是指宾、主之间为了表示欢

迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行

的一种隆重、正式的餐饮活动。

二、宴会特点

1．规模和规格预先确定。

2．菜点、酒水的种类数量预先确定。

3．用餐标准预先确定。

4．对服务要求高，强调细致周到，讲究

礼貌礼节。

5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，

讲究气氛渲染。。

三、宴会的种类与内容形式

（一）宴会的种类

1.按内容和形式分类

宴会按内容和形式的不同可分：

（1）中餐宴会；

（2）西餐宴会；

（3）冷餐酒会；

（4）鸡尾酒会；

（5）茶话会等。

2.按进餐标准和服务水平分类

按进餐标准和服务水平的高低分：