2025年餐饮行业前厅部服务员餐饮废弃物处理手册.docxVIP

2025年餐饮行业前厅部服务员餐饮废弃物处理手册

第1章废弃物分类与识别标准

1.1厨余垃圾与湿垃圾界定流程

需明确“厨余垃圾”（湿垃圾）与“其他垃圾”（干垃圾）的核心定义差异：厨余垃圾是指易腐烂、含有机质、水分含量高的废弃食物，主要包括剩菜剩饭、果皮菜叶、蛋壳等；而其他垃圾则是不含有机质、难以自然降解的废弃物，如玻璃瓶、陶瓷、塑料餐具等。界定流程启动于“感官观察”与“成分检测”两个维度：员工在接收托盘时，必须通过肉眼快速判断物料是否具备“高水分（50%）”和“高有机质（C/N比20）”的特征，若不符合则直接归入其他垃圾，避免误判。

对于无法肉眼判断的混合食材，必须执行“物