大麦若叶青汁酸奶的研制及品质分析.pdfVIP

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大麦若叶青汁酸奶的研制及品质分析

候文静，高塢雯，尉洁，马琳，李丹，段翠翠

(长春大学农产品加工吉林省普通高等学校重点实验室，长春130022)

摘要:本研究以大麦若叶青汁粉和牛奶为主要原料，研制大麦若叶青汁酸奶。通过对比添加不同浓度大麦若叶青汁粉制备的酸奶在

14d贮藏期间的滴定酸度、持水力、活菌数、pH值、质构、挥发性风味物质等理化指标及感官评价，确定大麦若叶青汁粉最适添加量为2%o

按此添加量制作的大麦若叶青汁保健酸奶的滴定酸度在贮藏期间平均每天上升约1.5°T,在贮藏15d后活菌数仍达到1xlO7CFU/mLo

在大麦若叶青汁粉的添加量为2%的时候，制备