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食堂菜短缺导致无法供餐应急改进演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为切实提升单位食堂应对突发性食材供应链中断、供应商临时断供、极端天气致物流停滞、批量食材验收不合格等导致主副食原料严重短缺，进而引发当日无法正常供餐的应急处置能力，规范信息报告、决策响应、资源调度、替代供餐、舆情引导及复盘改进全流程，特制定本应急改进演练脚本。本脚本聚焦“真场景、实操作、强闭环”，以“菜短缺”这一高频高风险现实问题为切入口，推动应急预案从纸面走向岗位、从推演走向实战，全面提升食堂食品安全与服务保障双重韧性。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、政策文件及管理要求编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例；

《国家食品安全事故应急预案》（国办函〔2023〕XX号）；

《机关事业单位后勤服务保障工作规范》（GB/TXXXXX—2022）；

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监管总局公告2021年第X号）；

《XX单位后勤服务管理办法》（X后发〔2023〕X号）；

《XX单位食品安全突发事件专项应急预案》（X食安指〔2024〕X号）；

本单位《食堂日常运行管理细则》《供应商履约评价与应急联动机制》。

1.3适用范围

本脚本适用于本单位所属全部集中供餐食堂（含主食堂、分院区食堂、临时办公点配餐中心），覆盖以下情形：

主要蔬菜类（叶菜、根茎类、瓜果类）单日到货量低于计划用量60%，且无