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上海餐饮服务押题卷基础及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.产品保质期满后6个月

D.2年

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

3.餐饮服务提供者对超过保质期的食品应（）。

A.混合使用

B.降级使用

C.及时清理销毁

D.继续使用

4.以下哪种情形可被认定为食品掺假掺杂（）。

A.食品中添加了符合国家标准的香料

B.在牛奶中掺入过量水

C.面包中使用了符合规定的防腐剂

D.饮料中添加食用色素

5.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.化学消毒法

B.物理消毒法

C.生物消毒法

D.自然晾干法

6.易引起组胺中毒的鱼类是（）。

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

7.《食品安全法》规定，食品生产经营人员每（）必须进行健康检查。

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

8.以下哪种食品含有天然毒素，加工不当