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云南餐饮服务入学考试基础及答案.doc

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    云南餐饮服务入学考试基础及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种食材不是云南常见的野生菌？（）

    A.鸡枞菌

    B.松茸

    C.羊肚菌

    D.金针菇

    2.云南过桥米线的汤是（）。

    A.鸡汤

    B.鱼汤

    C.骨汤

    D.以上都可能

    3.下列哪种调料在云南菜中使用较少？（）

    A.辣椒

    B.花椒

    C.芥末

    D.八角

    4.云南汽锅鸡通常用（）制作汽锅。

    A.陶瓷

    B.紫砂

    C.铜

    D.锡

    5.以下哪种水果是云南特色水果？（）

    A.苹果

    B.香蕉

    C.蓝莓

    D.羊奶果

    6.云南饵丝一般用（）制成。

    A.大米

    B.

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