原创力文档做账实操
知识题库-中式面点师知识竞赛考试题及答案
一、单项选择题（共10题，每题3分，满分30分）
中式面点制作中，“水调面团”按水温丌同分为冷水面团、温
水面团和热水面团，其中适合制作饺子皮、面条的是（）
A.冷水面团（水温＜30℃）B.温水面团（水温30~50℃）
C.热水面团（水温＞60℃）D.任意水温面团均可
答案：A
解析：冷水面团水温低，面筋形成充分，面团筋道、韧性强，
煮熟后丌易粘连，适合制作饺子皮、面条、
做账实操
知识题库-中式面点师知识竞赛考试题及答案
一、单项选择题（共10题，每题3分，满分30分）
中式面点制作中，“水调面团”按水温丌同分为冷水面团、温
水面团和热水面团，其中适合制作饺子皮、面条的是（）
A.冷水面团（水温＜30℃）B.温水面团（水温30~50℃）
C.热水面团（水温＞60℃）D.任意水温面团均可
答案：A
解析：冷水面团水温低，面筋形成充分，面团筋道、韧性强，
煮熟后丌易粘连，适合制作饺子皮、面条、
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