餐饮行业前厅部店长餐饮运营手册.docx

餐饮行业前厅部店长餐饮运营手册

餐饮行业前厅部店长餐饮运营手册

第一章基础管理

第一节组织架构与岗位说明书

1.1核心管理层级与职责界定

前厅部组织架构应严格划分为“总经理/店长”、“区域经理”、“领班”及“服务员”四个层级，其中店长作为第一责任人，对前厅部的人、财、物及现场运营负全责，其每日需掌握前厅部90%以上的实时数据。岗位说明书（JD）必须明确界定“传菜主管”与“后厨主管”的边界，例如传菜主管需主导客诉处理流程，而后厨主管则专注于出餐时效与食材损耗控制，两者通过《交接单》进行无缝对接。

各岗位职责需包含具体的量化KPI，如“服务员”每日需完成300份桌次的