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养老院饮食安全管理制度

第一章总则

第一条为有效防控养老院饮食安全专项风险，规范饮食服务管理流程，保障老年人身体健康与生命安全，提升服务质量与社会声誉，结合企业实际运营需求，特制定本管理制度。本制度旨在通过系统化、标准化的管理措施，确保饮食服务全流程符合国家法律法规及行业规范，防范操作风险与合规风险，促进养老院可持续发展。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院及全体员工，涵盖饮食采购、加工制作、储存配送、服务交付、清洁消毒等所有与老年人饮食相关的业务场景。各环节人员必须严格遵守本制度规定，确保饮食安全管理工作落实到位。

第三条本制度涉及以下核心术语定义：

1.饮食安全专项管理：指养老院围绕老年人饮食安全风险防控开展的系统性管理活动，包括风险识别、评估、控制、监督及持续改进等环节。

2.专项风险：指在饮食服务过程中可能引发食物中毒、交叉污染、营养失衡等问题的潜在危害，需通过管理措施予以防范。

3.合规操作：指饮食服务各环节严格遵循国家食品安全法、行业规范及企业内部制度的行为标准。

4.全流程追溯：指对食材从采购到服务交付的全过程进行信息记录与核查，确保各环节责任可查、问题可溯。

第四条饮食安全专项管理遵循以下核心原则：

1.全面覆盖：覆盖饮食服务所有业务场景，无死角、无盲区。