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养老院食品卫生安全制度

第一章总则

第一条为强化养老院食品卫生安全管理，有效防控食品安全风险，规范食品采购、加工、存储、配送等环节的操作流程，保障老年人身体健康与生命安全，根据国家相关法律法规及行业规范，结合本企业实际，制定本制度。通过明确管理职责、细化操作标准、建立运行机制，全面提升食品卫生安全水平，防范重大食品安全事件发生，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院及全体员工。凡涉及养老院食品采购、加工、存储、配送、检验、餐饮服务等相关业务活动，均须严格遵守本制度。本制度覆盖场景包括但不限于食品原材料采购、食品生产加工、食品留样、餐具消毒、从业人员健康管理、食品废弃物处理等全流程管理。

第三条本制度涉及以下核心术语，其内涵与外延界定如下：

（一）“XX专项管理”：指针对养老院食品卫生安全风险，实施的全流程、系统化、规范化的管理活动，包括风险识别、防范措施制定、监督考核、持续改进等。其外延涵盖食品采购、加工、存储、配送、检验、餐饮服务、人员管理等各个方面。

（二）“XX风险”：指在食品卫生安全管理过程中可能出现的、导致老年人健康损害或引发食品安全事件的不确定性因素，包括采购风险、加工风险、存储风险、配送风险、检验风险、人员健康风险等。其外延强调风险的可控性与可预防性。

（三）“XX合规”：指养老院食品卫生安全管理工作符合国家法律法