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养老院食堂食品安全管理制度

第一章总则

第一条为有效防控养老院食堂食品安全风险，规范食品安全管理业务流程，保障老年人身体健康和生命安全，维护企业声誉与可持续发展，结合公司实际情况，特制定本制度。本制度旨在通过明确管理要求、压实各方责任、完善运行机制，构建全方位、系统化的食品安全风险防控体系，确保食堂食品安全管理工作符合国家法律法规及行业标准。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院单位及全体员工，覆盖食堂食材采购、储存、加工、制作、供餐、废弃物处理等全链条管理场景。所有涉及食堂食品安全管理的工作，均须严格遵循本制度规定，确保管理工作的标准化、规范化、制度化。

第三条本制度下列术语定义如下：

（一）“食堂食品安全专项管理”指针对养老院食堂食品安全风险点，开展的系统性识别、评估、控制、监督和改进活动，包括制度建设、流程优化、风险防控、应急处置等环节。

（二）“专项风险”指在食堂食品安全管理过程中可能引发食品安全事故或影响老年人健康的潜在危险因素，如食材污染、加工不当、交叉感染、设施设备缺陷等。

（三）“合规管理”指食堂食品安全管理工作必须符合国家食品安全法、行业标准及公司内部管理规定，确保所有操作合法合规、责任清晰、流程可控。

（四）“全链条追溯”指对食堂食品安全管理各环节实施有效监控，确保从原料采购到供餐完毕的全过程可追溯、可核查。

第四