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养老院饮食卫生制度

第一章总则

第一条为有效防控养老院运营中的饮食卫生风险，规范食材采购、加工、存储、配送及服务全流程管理，保障老年人饮食安全与健康权益，维护企业声誉与可持续发展，特制定本制度。本制度旨在通过明确管理标准、压实各方责任、完善运行机制，构建科学化、系统化、精细化的饮食卫生管理体系，确保各项操作符合国家法律法规及行业规范要求。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院单位及全体员工，涵盖饮食卫生管理的所有环节，包括但不限于食材采购、验收、储存、烹饪、分餐、餐具消毒、人员健康管理、环境卫生维护、应急处置等场景。所有涉及饮食卫生工作的部门、岗位及人员均须严格遵守本制度规定。

第三条本制度中的核心术语定义如下：

（一）“饮食卫生专项管理”是指企业为防范食品安全风险、保障老年人饮食安全而建立的全流程、闭环式管理体系，包括制度建设、风险防控、监督考核、持续改进等环节。

（二）“专项风险”是指因管理漏洞、操作不规范、外部环境变化等因素可能引发的食物中毒、交叉感染、食材污染等安全事件。

（三）“合规管理”是指企业在饮食卫生领域严格遵守国家法律法规、行业标准和内部制度要求，确保所有行为合法、合理、合规。

（四）“责任到人”是指将饮食卫生管理责任明确至具体岗位和人员，建立“谁主管、谁负责，谁操作、谁负责”的责任体系。

第四条饮食卫生专项管理遵