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养老院饮食管理规定制度

第一章总则

第一条为进一步加强养老院饮食管理，防范食品安全风险，规范服务流程，提升服务质量，保障老年群体饮食健康与安全，特制定本规定。通过明确管理标准、压实各方责任、完善运行机制，构建科学化、精细化、规范化的饮食管理体系，确保服务对象满意度持续提升，满足日益增长的养老服务需求。

第二条本规定适用于公司总部各部门、各下属养老院及全体员工，覆盖养老院从食材采购、加工制作、餐饮服务到营养膳食管理全流程的专项管理要求。所有涉及饮食服务的人员均须严格遵循本规定执行，确保饮食管理的合规性与有效性。

第三条本规定涉及以下核心术语：

（一）养老院饮食专项管理：指为保障老年群体饮食安全与健康，围绕食材采购、烹饪加工、膳食配送、营养评估等环节开展的系统性管理活动。

（二）饮食安全风险：指因食材污染、加工不当、服务疏漏等可能导致老年群体健康受损或服务对象权益受侵害的潜在隐患。

（三）饮食合规：指饮食管理活动严格遵循国家法律法规、行业标准及企业内部规章制度，确保服务过程合法、规范、透明。

（四）膳食营养管理：指根据老年群体生理特点与健康需求，制定个性化、均衡化的膳食方案，并通过科学配餐、营养监测等方式实现健康管理目标。

第四条养老院饮食专项管理应遵循以下核心原则：

（一）全面覆盖原则：饮食管理全过程须纳入标准化管控，不留死角；

（二