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养老院食品卫生管理制度

第一章总则

第一条为全面防控养老院运营中的食品卫生风险，规范食品采购、加工、储存、配送及服务全流程管理，保障老年顾客身体健康与生命安全，提升服务品质与社会信誉，结合企业实际，特制定本制度。本制度旨在通过制度约束与流程优化，实现食品卫生管理的标准化、系统化与精细化，构建权责清晰、预防为主、协同高效的食品卫生治理体系。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院及所有员工，覆盖食品采购、验收、储存、加工、烹饪、分餐、配送、留样、餐具消毒、员工健康管理及废弃物处置等全部业务场景。涉及第三方合作单位（如供应商、配送商、清洁服务商）的食品卫生管理，亦须纳入本制度管控范畴，并承担相应合规责任。

第三条本制度涉及的核心术语定义如下：

（一）“食品卫生专项管理”指企业为实现食品卫生合规性，通过制定标准、组织执行、监督考核、持续改进等系统性措施，预防和控制食品污染与食品安全事件的管理活动。其外延包括但不限于供应商准入管理、生产加工过程控制、设施设备维护、人员健康管理、应急响应处置等管理要素。

（二）“食品卫生风险”指因食品采购不规范、加工操作不洁、储存条件不当、设施设备故障、员工健康问题或外部环境因素等，导致食品失去安全性或适宜性，进而引发健康损害或社会不良影响的潜在威胁。

（三）“合规管理”指企业为确保食品卫生活动符合国家法律法规、行业标准