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养老院食品卫生与膳食管理制度

第一章总则

第一条本企业为有效防控养老院运营中的食品安全专项风险，规范食品采购、加工、存储、配送及膳食服务全流程管理，确保老年人饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本企业实际，制定本制度。本制度旨在通过明确管理职责、细化操作标准、健全运行机制，构建系统性食品安全风险防控体系，防范化解重大食品安全事件，保障老年人合法权益，维护企业声誉与可持续发展。

第二条本制度适用于本企业总部各部门、下属养老院及所有参与养老院食品服务的员工，包括但不限于采购、厨务、后勤、医疗、护理及行政管理人员。同时，适用于本企业承接的外部膳食服务项目、合作供应商及第三方服务机构的食品安全管理。所有相关主体均应严格遵守本制度规定，履行相应管理职责，确保食品安全管控要求全面覆盖。

第三条本制度中下列术语含义如下：

（一）“食品安全专项管理”指本企业围绕养老院食品全链条风险防控而建立的管理体系，包括制度建设、风险识别、过程管控、应急处置、持续改进等环节，旨在实现食品安全零事故目标。

（二）“食品安全专项风险”指在养老院食品服务过程中可能发生的、导致老年人健康受损或引发群体性事件的潜在风险，如食品污染、储存不当、交叉感染、服务差错等。

（三）“合规操作”指所有食品服务环节严格遵守本制度及国家食品安全法律法规、行业标准的行为，包括但不限于采购审查