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养老院食品卫生与营养制度

第一章总则

第一条为全面防控养老院运营中的食品安全与营养风险，规范膳食管理业务流程，保障服务对象身体健康与生命安全，维护企业声誉与可持续发展，结合养老院实际运营需求，特制定本制度。本制度旨在通过系统性管理措施，明确各方职责，细化操作标准，构建全过程、多层次的食品卫生与营养风险防控体系，确保膳食服务符合国家法规及行业规范要求。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院及全体员工，涵盖膳食采购、加工、储存、配送、服务及营养评估等全部业务场景。具体包括但不限于：食材供应商选择与管理、厨房操作规范、膳食配餐标准、留样制度、从业人员健康管理、营养改善方案实施等环节。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“XX专项管理”：指针对养老院食品卫生与营养风险防控的专项管理体系，包括制度设计、流程管理、风险识别、应急处置、持续改进等环节的综合性管理活动。

（二）“XX风险”：指在膳食服务过程中可能引发服务对象健康损害或群体性事件的风险，包括食品安全风险（如细菌污染、农药残留）、营养风险（如营养过剩、微量营养素缺乏）、操作风险（如交叉污染、储存不当）等。

（三）“XX合规”：指养老院食品卫生与营养管理活动严格遵守国家《食品安全法》《老年人膳食指南》等行业法规及企业内部管理标准的状态。

第四条食品卫生与营养管理应遵循以下核心原则：