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养老院饮食卫生管理制度

第一章总则

第一条为加强养老院饮食卫生管理，有效防控食源性疾病风险，规范业务操作流程，保障老年人身体健康与生命安全，维护企业声誉，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本企业实际，制定本制度。

第二条本制度适用于公司各部门、下属养老院单位及全体员工，涵盖养老院膳食采购、加工、储存、配送、消费等全流程饮食卫生管理活动，以及与饮食卫生相关的设备设施维护、人员健康管理、应急处置等管理要求。

第三条本制度中下列术语定义如下：

（一）“饮食卫生专项管理”是指企业为实现老年人饮食安全目标，围绕食材采购、生产加工、餐饮服务、卫生监督等环节开展的系统性风险防控与管理活动。

（二）“食源性疾病风险”是指因食品污染、不当加工或储存等因素导致老年人发生急性感染性或中毒性疾病的风险。

（三）“合规操作”是指所有与饮食卫生相关的业务活动均符合国家法律法规、行业标准和本制度规定的行为。

（四）“风险分级管控”是指根据风险可能性和影响程度，将风险划分为重大、较大、一般等级，并采取差异化管控措施的管理方法。

第四条饮食卫生专项管理应遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的原则。全面覆盖要求覆盖所有业务环节和员工岗位；责任到人要求明确各级各类人员的职责分工；风险导向要求以风险防控为核心；持续改进要求定期评估优化管理体系。