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养老院饮食管理制度

第一章总则

第一条为有效防控养老院运营过程中的专项风险，规范饮食管理业务流程，提升服务质量与安全水平，保障老年人身心健康，根据国家相关法律法规及企业内部管理要求，结合养老院实际运营需求，特制定本管理制度。通过明确管理职责、细化操作标准、完善运行机制，构建全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进的饮食管理体系，确保老年人获得安全、营养、卫生、适口的膳食服务。

第二条本管理制度适用于公司总部各部门、下属养老院单位及全体员工，涵盖养老院日常运营中的饮食采购、食品制作、膳食配送、营养管理、卫生监督等所有相关场景。各部门及单位必须严格遵照执行，确保管理制度落实到位。

第三条本管理制度涉及以下核心术语，其定义与外延如下：

（一）“饮食专项管理”指养老院为实现老年人膳食服务目标，在采购、制作、配送、营养配餐等环节实施的系统性管理活动，包括风险识别、流程控制、合规监督、持续改进等。其外延涵盖食品供应链管理、膳食制作标准化、营养评估体系、卫生安全监管等全流程管理内容。

（二）“专项风险”指在饮食管理过程中可能引发食品安全事故、营养失衡、服务纠纷等重大负面影响的风险事件，包括但不限于食品来源污染、加工操作不规范、储存条件不当、老年人特殊饮食需求未满足等。其外延涵盖操作风险、管理风险、合规风险及不可抗力风险等。

（三）“合规管理”指养老院饮食管理活动严格