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养老院饮食卫生安全监督制度

第一章总则

第一条为有效防控养老院运营中的饮食卫生安全风险，规范相关业务流程，保障老年人身体健康与生命安全，提升服务质量与管理水平，特制定本制度。通过建立健全饮食卫生安全监督体系，明确各方职责，强化过程管控，确保饮食服务符合国家法规及行业标准，促进企业可持续健康发展。

第二条本制度适用于公司总部各部门、下属养老院单位及全体员工，涵盖养老院老年人膳食制作、供应、管理全流程，包括食材采购、储存、加工、配餐、餐具消毒、人员健康管理及应急处理等环节。同时，适用于所有涉及老年人饮食安全的第三方合作机构及服务人员。

第三条本制度涉及以下核心术语：

（一）“饮食卫生安全专项管理”指企业针对养老院老年人膳食服务，通过制度建设、风险识别、过程监督、应急处置等手段，实现食品安全与健康管理目标的管理活动。其外延涵盖食材供应链管理、操作环境卫生、人员资质管理、设备设施维护、应急处置等全部管理要素。

（二）“饮食卫生安全风险”指因管理缺陷、操作不当、设备故障、外部污染等可能导致老年人食物中毒、传染病传播或营养不良的潜在危害。风险分为一般风险（如食材储存不规范）、重大风险（如交叉污染导致的集体性食源性疾病）。

（三）“合规管理”指养老院饮食服务全过程严格遵守《食品安全法》《老年人权益保障法》等法律法规及企业内部管理规定，确保服务行为合法合规。

第