食品中的有机化合物酯油脂.ppt

酯：乙酸和乙醇发生酯化反应

生成的乙酸乙酯就是一种酯乙酸乙酯

1-1.酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团：结构通式：R—C—O—R’O—C—O—O当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个的酯叫饱和一元酯。分子通式为：CnH2nO2（n≥2）—C—O—O结构特征:

（RCOOR’）（R和R’可相同可不同）（一）酯

酯与饱和一元羧酸互为同分异构体(类别异构)思考：饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同，这说明了什么？最小物:HCOOCH3(M=60)

1-2.酯的命名根据酸和醇的名称来命名－－某酸某酯。酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。甲酸乙酯苯甲酸乙酯HCOOCH2CH3C6H5COOC2H5CH3OOCCH3乙酸甲酯

1-3、酯的物理性质：(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。

1-4.酯的化学性质R1—C—O—R2O||＋H—OHR1—CO||—OH＋H—O—R2无机酸或碱酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂，加热条件下可与H2O发生水解反应。(1)水解反应

试管试管1试管2试管3步聚一分别加乙酸乙酯水乙酸乙酯稀