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肉类加工工艺与卫生手册

1.第一章前言与基本概念

1.1肉类加工的基本原理

1.2肉类加工卫生规范

1.3肉类加工安全标准

1.4肉类加工设备与工艺流程

2.第二章原料处理与预处理

2.1原料采购与验收标准

2.2原料清洗与去毛去皮

2.3原料切割与分割工艺

2.4原料保鲜与储存技术

3.第三章肉类加工工艺流程

3.1肉类切片与切块工艺

3.2肉类腌制与调味工艺

3.3肉类加热与熟化工艺

3.4肉类包装与装袋工艺

4.第四章肉类加工卫生控制

4.1食品卫生法规与标准

4.2食品卫生操作规范

4.3食品卫生监测与检测

4.4食品卫生事故应急处理

5.第五章肉类加工废弃物处理

5.1废弃物分类与处理方法

5.2废弃物回收与再利用

5.3废弃物处置技术规范

5.4废弃物环境影响评估

6.第六章肉类加工设备与安全

6.1肉类加工设备选择与使用

6.2肉类加工设备维护与保养

6.3肉类加工设备安全操作规程

6.4肉类加工设备故障处理

7.第七章肉类加工质量控制

7.1肉类加工质量检测方法

7.2肉类加工质量监控体系

7.3肉类加工质量标准与认证

7.4肉类加工质量投诉处理