啤酒行业酿造部酿酒师啤酒酿造工艺手册.docx

啤酒行业酿造部酿酒师啤酒酿造工艺手册

第1章原料与辅料管理

1.1麦芽质量分级与检验标准

麦芽作为啤酒酿造的核心原料，其等级直接决定酒体风格与稳定性，必须依据麦芽产地、成熟度及外观特征进行严格分级，通常将麦芽分为特级（GradeA）、一级（GradeB）和二级（GradeC）三个等级，特级麦芽颗粒饱满、色泽金黄透亮，二级麦芽色泽稍暗且含少量碎粒，严禁混用。在入库验收环节，酿酒师需使用显微镜观察麦芽表面，检查是否存在霉变、虫蛀或霉点，并测量麦芽的含水率（一般控制在12%-14%）和干物质含量（一般控制在75%-78%），若含水率低于10%或干物质含量低于75%，则判定