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食品工业中功能型化学添加剂的作用机理与安全边界

目录

一、总论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

二、功能型化学添加剂的作用机理探析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（一）物性功效实现路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）生化过程干预机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（三）实践应用与案例研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

（四）新兴功能添加剂作用机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、食品中功能型化学添加剂的安全性边界认证．．．．．．．．．．．．．．．．19

（一）概念框架构建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

（二）安全性评价常规程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

常用毒性数据判定基准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

健康损害潜能评估标准体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

（三）阈值确定的方法论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．