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2026年学徒裱花考试题及答案解析

一、填空题（每题2分，共20分）

1.裱花时，正确的打发蛋白温度应保持在______℃左右。

2.制作翻糖皮时，糖粉和蛋白的比例一般为______：______。

3.裱花袋的正确使用方法是先在裱花袋底部剪一个小孔，然后将______装入。

4.制作奶油时，奶油的脂肪含量应不低于______%。

5.裱花时，常用的裱花嘴有______、______和______等类型。

6.翻糖皮制作过程中，加入柠檬汁的作用是______。

7.裱花时，正确的挤花技巧是______。

8.制作翻糖花时，常用的颜色调配方法是______。

9.裱花时，常用的填充物有______和______等。

10.翻糖皮制作过程中，加入糖粉的作用是______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.裱花时，打发蛋白时可以加入少量的盐。（）

2.制作翻糖皮时，糖粉和蛋白的比例越高越好。（）

3.裱花袋的正确使用方法是先在裱花袋底部剪一个小孔，然后将裱花嘴装入。（）

4.制作奶油时，奶油的脂肪含量应不低于30%。（）

5.裱花时，常用的裱花嘴有圆形、星形和花形等类型。（）

6.翻糖皮制作过程中，加入柠檬汁的作用是增加甜味。（）

7.裱花时，正确的挤花技巧是用力均匀，线条流畅。（）

8.制作翻糖花时，常用的颜色调配方法是直接使