食品增稠剂试题及答案.docxVIP

食品增稠剂试题及答案

一、单选题

1.下列哪种物质不属于天然食品增稠剂？（）（1分）

A.果胶B.阿拉伯胶C.黄原胶D.淀粉

【答案】C

【解析】黄原胶是由黄单胞菌发酵产生的微生物胞外多糖，属于人工合成增稠剂，其余均为天然来源。

2.增稠剂在食品中的主要作用不包括（）（1分）

A.改善口感B.提高稳定性C.增加营养价值D.防止结晶

【答案】C

【解析】增稠剂主要改善食品的物理特性和口感，但不直接提供营养价值。

3.果胶在酸性条件下增稠效果最佳，其适用的pH范围通常是（）（1分）

A.2-3B.4-5C.6-7D.8-9

【答案】B

【解析】果胶在pH3.0-4.5时溶解度最高，增稠效果最佳。

4.下列哪种增稠剂在冷冻食品中应用广泛？（）（1分）

A.海藻酸钠B.瓜尔胶C.改性淀粉D.黄原胶

【答案】C

【解析】改性淀粉具有良好的冷冻稳定性，适用于冷冻食品。

5.食品工业中常用的天然增稠剂不包括（）（1分）

A.卡拉胶B.魔芋粉C.明胶D.羧甲基纤维素钠

【答案】D

【解析】羧甲基纤维素钠是人工合成的水溶性聚合物，其余均为天然来源。

6.增稠剂在汤类食品中的作用主要是（）（1分）

A.增加香气B.提高粘稠度C.增强颜色D.促进消化

【答案】B

【解析】增稠剂主要作用是提高汤的粘稠度和口感。

7.以下哪种增稠剂在热稳定性方面表现较差？（）（1分）

A.淀粉B.果胶C.海藻酸钠D.瓜尔胶