食品行业加工部食品加工员食品加工操作手册.docxVIP

食品行业加工部食品加工员食品加工操作手册

第1章食品安全与卫生规范

1.1从业人员健康检查与晨检制度

上岗前必须持有有效的健康证明，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（特别是甲型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品的工作。晨检制度要求每日上岗前进行，重点检查手部是否有伤口、指甲是否过长或脏污、头发是否过长遮挡视线、面部是否有痤疮皮疹，以及是否穿戴整齐。

对于手部有伤口者，必须立即停止工作并上报，待伤口愈合并经医生确认无碍后方可重新上岗，严禁带病上岗。晨检记录需详细填写，包括日期、时间、员工姓名、健康状态及发现的问题，并由班组长签字确认，作为