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2026年厨师技师职业技能鉴定考试真题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于高汤制作的说法，错误的是：

A.制作顶级清汤（Consommé）时，通常使用“澄清混合物”来吸附悬浮杂质。

B.制作白色基础汤（FondBlanc）时，原料应先焯水去除血污和杂质。

C.制作布朗基础汤（FondBrun）时，主要蔬菜香料（Mirepoix）通常包含胡萝卜、洋葱和芹菜。

D.鱼基础汤（Fumet）的熬煮时间通常长于布朗基础汤，以获得更浓郁的风味。

答案：D

解析：鱼基础汤（Fumet）由于原料组织细嫩，且为了保持其清鲜风味，熬煮时间通常较短，一般在30-45分钟左右。而布朗基础汤（F